2025-09-09 21:20:37
近日，在2025食品与健康传播大会上，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯就“糖尿病是吃糖吃出来的”“吃甜食会龋齿”“小孩子糖吃多了会近视、多动症”等九大“甜蜜”流言进行科学解读。
流言1：糖尿病是吃糖吃出来的
糖并不是2型糖尿病的直接原因，但摄入过多糖分或能量摄入过多可能导致肥胖，进而增加2型糖尿病风险。2型糖尿病发病机制复杂，与遗传、环境、生活方式和饮食习惯等多因素相关。
《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每天添加糖摄入控制在50克以内，最好是25克以内。高血糖人群和糖尿病人应当遵医嘱控制血糖，日常饮食需注意控制糖和淀粉类食物的摄入。
预防2型糖尿病的关键在保持健康体重，建议大家定期称体重、量腰围，提醒自己做到合理膳食、积极运动，而不仅仅是控制糖和碳水化合物的摄入。
流言2：吃甜食会龋齿
口腔内的细菌会分解碳水化合物（比如糖和淀粉）并产生酸性物质，持续腐蚀牙釉质，久而久之形成龋齿，所以经常食用高糖、高淀粉食物会增加龋齿风险。这一现象在甜食很少的远古时代就已经存在于人类社会。
减少食物残渣在口腔停留的时间，可以降低龋齿风险。比如饭后刷牙并使用牙线等辅助工具清洁口腔；减少喝饮料和吃零食的次数和持续时间；喝完饮料、吃完零食及时漱口等。
儿童的乳牙及新萌出的恒牙釉质薄、矿化不完全，口腔自洁能力不如成人，容易酸蚀，偏好零食饮料、刷牙不规范更容易龋齿。家长应加强示范、引导和监督，做好零食饮料管理并定期给孩子做口腔检查。
流言3：小孩子糖吃多了会近视、多动症
家长应认识到，婴幼儿及儿童青少年时期的口味偏好及超重肥胖会影响终生健康。应加强对孩子的饮食管理，比如添加糖控制在每日25克以内，3岁以前尽量控制添加糖。
没有可靠证据表明高糖饮食增加儿童近视风险。遗传因素和长时间近距离用眼（＜20cm）是近视的主要原因，儿童青少年要养成良好用眼习惯，保证充足户外活动，定期检查视力并及时干预和矫正。
多动症与遗传及神经发育异常相关，睡眠不足、微量营养素缺乏或高刺激环境是常见诱因。儿童有活泼好动的天性，未必是多动症，糖与儿童多动症无直接关联。
流言4：糖会让人上瘾
美食、美景、音乐和运动等都能促进多巴胺释放并产生愉悦感，但这种反应与成瘾完全不同，不存在强迫性渴求或戒断反应。
“嗜甜如命”“无辣不欢”“无醋不成味”等口味偏好是逐渐形成的，但都不是成瘾。改变食物环境、调整饮食结构可以逐渐改变并适应新的口味偏好。
每个人都应培养自律和适度的饮食习惯，做到品种多样、结构均衡。应控制对某些特定食物的过度偏爱，包括合理控制添加糖的摄入量。
流言5：水果糖分多，要少吃
吃起来甜的水果未必糖分高，比如西瓜含糖量通常在5-8%左右。吃起来不甜的水果也可能糖分不低，比如火龙果的糖分以甜度低的葡萄糖为主，其实含糖量超过10%。
“减糖”主要针对的是食物中额外添加的糖，不包括新鲜水果。水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，营养密度高，增加果蔬摄入有助于降低肥胖和慢性病风险。
中国人均水果摄入量严重不足，正常人建议每天吃半斤左右，糖尿病人可遵医嘱适量吃水果。此外，鲜榨果汁、纯果汁、果干均不能代替水果。
流言6：果糖导致高尿酸和脂肪肝，还促肿瘤
吃起来很甜的水果通常果糖含量高，如荔枝龙眼等。果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要成分，且果糖含量高于葡萄糖。蔗糖在体内代谢也是分解为等比例的果糖和葡萄糖。果葡糖浆中果糖和葡萄糖的比例大多与蜂蜜相当。
无论果葡糖浆还是蔗糖、蜂蜜，都在小肠以果糖和葡萄糖形式吸收，果糖都在肝脏代谢。果葡糖浆（F42和F55）、蔗糖和蜂蜜有相似的升糖指数（GI），侧面说明三者食用后的吸收和代谢速度接近。
“高果糖饮食不健康”的核心不在“果糖”而在“高糖”，健康饮食并不回避糖和甜食，而是要控制添加糖的摄入。成年人每日添加糖摄入量应控制在50克以内，25克以内更好。
流言7：“无糖”不等于真的没有糖
“无糖”或“0糖”是食品标签上用于描述其营养特征的术语，可以帮助消费者合理选择食品。“无糖”在国家标准中有严格定义，指100克或100毫升食品中的糖含量低于0.5克。
营养学意义上的“无糖”和绝对意义上的“无糖”在健康方面没有实际差异。因为即使仍有微量糖，其对糖或能量摄入的贡献也极低，完全可以忽略不计，不必钻文字的牛角尖。类似的还有“0反脂”“0卡/能量”“0脂肪”。
糖尿病人选择“无糖”食品还应关注是否有可升糖的配料，如面粉、麦芽糊精等。“0蔗糖”通常是因为有其他糖，如果糖、葡萄糖、麦芽糖等。营养标签的新国标（GB28050）实施后，糖含量必须明确标注，注意查看即可。
流言8：甜味剂会干扰胰岛素分泌、欺骗大脑，让人吃更多糖、更容易得糖尿病和肥胖
不少人有饮用罗汉果茶或用甘草泡水的习惯，这被认为是养生之道。罗汉果和甘草实际就是甜味剂——罗汉果糖苷和甘草酸，类似的还有来自南美的甜叶菊，它们并没有欺骗大脑导致多吃糖或肥胖。
甜味剂要么不提供能量，要么提供的能量低于同等甜度的蔗糖。在饮食结构不变的前提下，以甜味剂替代蔗糖，能量摄入必然较少，有助于控制能量摄入。但健康饮食应主动控制对甜味的过度偏好，而不是依赖甜味剂。
有的人可能存在“因为喝了无糖饮料，所以可以再吃两口”的补偿效应；也有人因为有了甜味剂，饮食更加放纵；还有些人是在原有饮食结构的基础上增加“无糖”食品和饮料的摄入，这些行为都不利于体重管理。
流言9：糖精致癌？甜蜜素致癌？阿斯巴甜致癌？三氯蔗糖破坏肠道菌群？赤藓糖醇导致血栓？
食品添加剂的批准与使用是基于科学的风险评估，目前我国允许使用的食品甜味剂也是国际食品法典以及欧盟、美国、日韩、澳新等发达国家和地区允许使用的品种。
目前有关甜味剂的争议性研究常存在实验设计缺陷、混杂因素难以排除等问题，但传播时常常避而不谈。各国管理部门在进行风险评估时，这些对甜味剂不利的“证据”也一并纳入考量，但并未影响最终的评估结论。
“最新研究”“顶刊论文”容易引发公众关注，但这并不意味着正确。对该话题感兴趣的媒体或自媒体应追溯原文，审慎解读，尤其应关注论文的“讨论”部分。（经济日报记者 吴佳佳）