2025-08-21 19:08:41
“大红门”的肉、“黑六”的猪、“月盛斋”的酱牛肉、“穆香源”的羊、“华都”的鸡、“金星”的鸭——这些北京消费者耳熟能详的老字号，正通过全产业链布局、产品创新和品牌年轻化战略，深度融入新消费潮流，展现出强大市场竞争力。
“我们不仅要让老百姓吃得饱，更要吃得好、吃得健康。”首农食品集团相关负责人表示。作为北京市属大型国有食品企业，首农食品集团构建了从育种研发、畜禽养殖到精深加工、冷链配送的全产业链体系。2024年，集团年屠宰加工生猪超1000万头，牛羊55万头，肉鸡3600万只，北京鸭600余万只，牢牢守护着首都市民的“肉案子”。
猪肉产业：传统与创新的碰撞融合
在北京二商肉类食品集团有限公司通州公司门口直营店内，当天宰杀的猪肉正在售卖、价格便宜。小包装的“红门小厨”生鲜产品，采用混合气体保鲜技术，保质期延长至7天，深受消费者青睐。二商肉食集团负责人表示，作为北京市场占有率超40%的猪肉品牌，“大红门”的底气来自于从养殖、屠宰、加工的全产业链把控。
在河北衡水安平养殖基地，每头生猪耳朵上都戴着电子耳标。“从出生到出栏，所有防疫、饲喂信息都记录在系统里。”技术员小李介绍。目前，二商肉食集团已在全国布局7个生猪养殖基地，存栏生猪35.21万头，为保障首都“肉案子”提供了坚实基础。为了确保生猪品质，二商肉食集团对生猪进场实行严格的检查登记和记录制度，由驻厂官方兽医对原料进行检疫，并实施激光灼刻追溯码技术，确保每头白条猪及分割品正可追、反可溯。
每天凌晨1点，当北京城还在沉睡，位于通州区潞城镇二商肉食集团的发货站台处，一排排冷藏车正在排队装货，准备将“大红门”冷鲜肉送往各个销售网点，确保首都消费者当天中午就能买到新鲜的猪肉。二商肉食集团副总经理卢念松表示，为了让产品抵达更多消费者，公司构建了立体化销售网络。在全国已布局2000家“大红门”专卖店，让安全优质的肉食产品更加贴近消费者。同时，构建“自营+合作”双轨直播矩阵，通过“工厂溯源直播”“烹饪教学专场”等形式，直观展示从源头到餐桌的全链条品控流程。与美食博主、健身达人等合作，针对不同消费群体定制直播内容，推动品牌影响力与产品销量的双重提升。
如果说“大红门”守护着百姓餐桌的基本盘，那么首农旗下的“黑六”品牌则代表着消费升级的方向。在延庆养殖基地，北京黑猪在发酵床猪舍中悠闲生活。基地负责人说，他们利用智能化的育种测定系统持续选育北京黑猪，给北京黑猪提供生态福利的生长环境，每天补充青绿饲料。这种贴近北京黑猪习性的养殖模式造就了黑六猪肉的优良品质，其肌内脂肪含量是普通猪肉的2倍以上，肉质细嫩香味浓郁，2024年入选全国特质农品名录。
牛羊肉产业：250年的守正创新
走进北京月盛斋公司门口的小店里，刚出锅的酱牛肉酱香浓郁，一入口，酱牛肉的醇厚口感立刻充满口腔，肉质鲜嫩多汁，吃完后，酱牛肉的香气依然在口中回荡。“月盛斋始于1775年，酱烧技艺已经传承了250年。”月盛斋第七代传人马强说。
坚守与创新在月盛斋身上完美融合。“十四五”期间，月盛斋全国布局，先后在上海、武汉、广州建立加工基地。2024年，企业在赤峰投资建成精深加工基地，将传统工艺和现代设备相结合，推出了低脂即食牛肉、牛肉干等系列休闲食品，其中，即食用肉采用真空慢煮技术，蛋白质保留率达95%，成为健身人群的新宠。月盛斋公司聚焦百姓需求，推陈出新，持续为商超渠道提供具有高质量和差异化的商品和服务。
在线上渠道，月盛斋的表现同样亮眼。2025年“618”期间，依托“七鲜”“盒马”等平台，实现销售显著提升，其中，齐齐哈尔风味烤牛肉稳居品牌周销售榜首，羔羊法式小切羊排也深受广大消费者欢迎。月盛斋紧跟场景式消费浪潮，推出了多款适合现代消费的产品，“月盛斋”的孜然羊排融合清真传统与西式调味，成为网红爆款。“我们要让年轻人知道，中华老字号不是‘老古董’，而是承载文化记忆的‘活化石’，更是守正创新的‘常青树’。”月盛斋公司经理常宏志介绍。
“穆香源”品牌则瞄准清真食品现代化。在位于赤峰市的新工厂，记者看到全自动包装线每小时可处理2000份牛排。“通过精准温控，我们解决了清真食品长途运输的难题。”工厂技术负责人说。
鸡鸭禽肉产业：舌尖上的美味密码
每天清晨5点，位于河北滦平的华都食品公司屠宰车间自动化流水线上，经过严格检疫的白羽肉鸡正被分解成不同部位，工人们动作娴熟地将产品装箱送入冷藏库保鲜，送往北京各大超市，确保北京消费者吃上新鲜鸡肉。
雏鸡育苗质量是产品质量控制的第一道生命线。在华都食品的孵化车间，刚出壳的小鸡正接受第一次体检。技术员小张说，他们通过AI图像识别复选剔除弱雏，确保每只鸡苗都健康强壮。这种科技赋能贯穿养殖全过程，智能环控系统保持舍内恒温恒湿，无抗饲料配方提升免疫力，出栏时成活率达98%，为后续生产出安全、均匀、健康的商品鸡奠定了坚实基础。
适应新的消费趋势，华都不断强化创新，开发新品，引领便捷美食潮流。针对便利店开发的“火鸡面风味鸡肉串”，采用特殊裹粉工艺，微波3分钟即可还原现制口感。“虎皮鸡爪”通过“先炸后卤”工艺，实现“一嗦脱骨”，成为佐餐新宠。
金星鸭业养殖的鸭皮脂率40%以上，胸肌含肌纤维直径22.7微米，脂肪在肌肉束和肌肉纤维间分布均匀，烤出的鸭子表皮酥脆、肉质鲜嫩、味道自然清香，成为全聚德等知名烤鸭店的指定原料 。公司负责人表示，这是基于更先进的育种手段和填饲工艺。公司先后自主培育了“南口1号”北京鸭配套系、京典北京鸭配套系，均通过国家畜禽新品种（配套系）审定，每年可向市场提供50万至100万只父母代种鸭，占全国中高端烤炙鸭市场的90%以上。公司不仅传承了千年历史的北京鸭填饲技艺，还通过科技创新不断提升工艺水平。公司自主研发的第四代智能填鸭设备，使填饲过程更加精准高效；采用发酵床养殖模式，确保鸭群生活在洁净、舒适、宽敞的环境中，打造健康生态的养殖体系。
从京郊养殖场到百姓餐桌，首农食品集团用全产业链布局诠释着国有企业的责任担当。猪肉从河北基地到北京超市，全程冷链不超过6小时；鸡肉“六统一”管理模式，确保鸡肉原料安全，每个环节可追溯；鸭肉产品首创“一鸭一码”系统，扫描二维码可查询完整生长档案。首农借助大数据、物联网等技术，构建了智能化食品安全管理体系，建立风险评估模型和应急响应机制，将最严格的食品安全标准贯穿于每个环节。“我们将继续聚焦放心、用心、贴心、创新，积极推进品种改良、品质提升、品牌建设，让‘首农出品’成为安全、优质的代名词，为守护百姓‘肉案子’贡献更大力量。”首农食品集团有关负责人说。