浙江一实验室培育出爆米花味的番茄

咬一口番茄，嘴里却是爆米花的香甜。位于浙江杭州的湘湖实验室联合澳大利亚阿德莱德大学等科研团队，成功培育出自带爆米花香味的番茄。

在优质香米煮熟后，会飘出类似爆米花的诱人香气，令人食欲大开。此前，科学家揭开了这股香气的真面目——它来自一种简称为“2—AP”的物质。

既然米能有这股香味，番茄行不行？科研团队通过生物信息学分析，在番茄基因组中找到了调控2—AP积累的“密码”——两个BADH家族基因：SlBADH1和SlBADH2。它们就像番茄香味的隐形“抑制器”，一直默默限制着2—AP的积累，让番茄与爆米花香无缘。科研团队通过破坏SlBADH1和SlBADH2的功能，解除了这两个“抑制器”的限制。

这次风味的改变并没有降低番茄的品质。科研团队通过实验观察发现，这款“爆米花味番茄”，无论是开花时间、植株高度、单果重量，还是果实甜度、酸度，都和普通番茄没有区别。而爆米花味的加入后，原本单一的口感变得层次丰富。

目前，科研团队正在把这项技术应用到更多主流商业番茄品种中。在不久的将来，消费者就能品尝到这种奇妙的风味。