2026-10-25 15:51:04
在济南南部山区，571平方公里的辖区内，散落着265家农家乐。它们是省城市民近郊休闲的“烟火气”，也曾经是食品安全监管的重点。如今，服务型监管正融入农家乐日常经营，食材采购、加工操作、餐具消毒等环节都有明确的规范指引。当地还将“AI眼睛”引入农家乐后厨，推行“互联网+AI监管”，通过摄像头对食品粗加工、烹饪等关键区域开展可视化的智慧监管，利用系统自动识别工作人员着装不规范、垃圾桶未加盖等问题，再由监管人员跟进处置。
问题发现得快，处置得也快，这样的监管效率在山东食品安全线索排查中已成常态。山东省市场监管局联合公安、畜牧等部门向社会公开征集违法犯罪线索，全省共接到群众举报线索2.43万条。保健食品广告、网络食品销售和广播电视机构专项监测每月开展，线上店铺、直播带货等新兴风险点位被纳入重点盯防，虚假宣传、违规售卖食品等问题被主动抓取，收集各类问题线索1734条。食品抽检力度持续加大，专项抽检紧盯问题风险靶向发力，检出问题食品1152批次。排查发现的问题，全部依法依规闭环处置。
山东“一月一主题”推进多部门联合检查，农批市场“3·14零点行动”、冷库“4·22”全覆盖大排查、火锅经营者食品安全检查、社区团购领域假劣肉类专项整治等接连落地，现场督促整改问题4975个，立案查处497起。各领域专项治理同步铺开，山东省市场监管局组织鹅肝制品、水产品、驴肉制品等专项治理，省文化和旅游厅、省广电局、省畜牧局也分别排查本领域风险，全省检查相关经营主体138.97万家次，发现问题均按期整改完毕。
检查中发现的严重违法行为，行刑衔接机制随即启动。山东省市场监管局与省法院、省检察院建立协作机制，与省公安厅、省畜牧局建立大要案协同办理模式等，183件重点案件挂牌督办，16市58件重点案件现场直接查处。截至9月底，全省共行政立案3.82万件，公安机关侦办刑事案件1641起，检察机关批捕218人、提起公诉226件403人，法院系统审理危害食品安全犯罪案件221起。
制度建设同步跟进。针对源头追溯难，山东出台《山东省食用畜禽产品质量安全信息化追溯管理规定》，944家屠宰企业、2.7万家食品生产经营者纳入追溯；针对跨省协查难，联合河北、江苏等省市场监管部门印发《“冀苏皖鲁豫”五省食品安全协同合作工作机制》，打破地域壁垒；执法检查环节，省市场监管局、省畜牧局等部门联合出台《肉制品领域联合执法检查工作规范》，联合检查怎么查、查什么，流程更清晰，效能也随之提升。目前，山东各部门出台制度35项，其中跨部门制度10项，从源头管控到执法检查，食品安全治理制度链条逐步补齐。