挖掘传统味道

今年中秋，承载传统味道记忆的广式月饼有了一些新变化：有老字号从岭南饮食文化中寻找灵感，重新挖掘传统风味；有企业将陈皮、中医药等岭南元素融入产品；也有品牌跨界牵手潮汕老字号、城市地标和其他消费品牌。传统广式月饼，正从一块节令食品，向适应消费变化的特色产品延伸。

“月饼不仅仅是应节食品，也是情感的载体。产品须洞察市场变化，在满足消费者基础需求的同时，提升产品价值。”广州越秀农牧食品科技有限公司副总经理苏喆告诉记者，公司近年来持续从文化和产品两端探索创新。一方面，把岭南文化、非遗技艺等融入月饼设计和产品表达；另一方面，围绕低糖、低油、低盐以及小规格、轻量化等方向调整产品结构，并与广州中医药大学等开展合作，探索药食同源理念在传统糕点中的应用。

渠道变化同样成为广式月饼创新的重要方向。中国大酒店餐饮副总监欧劲强介绍，今年酒店与广药集团旗下老字号陈李济合作推出“鎏金陈皮礼盒”，去年销售约1000盒，今年扩大至3万盒，并于9月10日前售罄。产品将陈皮元素与酒店餐饮场景结合，借助双方不同的渠道和消费群体，扩大产品触达面。

中国大酒店公关总监何舒然介绍，今年中国大酒店打造“金尊大四喜”等3款电商平台产品，联动本地带货达人做专场推荐。以往酒店月饼销售主要靠自有微商城和线下渠道，今年深入布局直播带货后，电商板块迎来快速增长，“金尊大四喜”电商款订货量从最初3万多盒增至7万多盒，电商平台产品累计卖出10万多盒。

老字号的跨界探索，进一步延伸了广式月饼的文化边界。广州老字号投资控股有限公司是“莲香楼”的品牌权属方与商标持有人，公司常务副总经理许运达介绍，莲香楼今年以“经典守底、创新破圈”的双线策略拓展市场增量，一方面坚持做好双黄纯白莲蓉、双黄纯红莲蓉、七星伴月等经典产品，另一方面推出低糖、无糖玛露菓等新月饼品类，并尝试将传统广府文化与其他地域文化、现代消费场景结合起来，延伸月饼消费场景。

广州市商务局商贸服务处副处长庄彦青表示，广式月饼是“食在广州”重要的文化载体，也是餐饮产业链条的重要延伸。广州将持续推动广式月饼和广府点心与商贸、旅游、文化、体育等领域深度联动，打造更多沉浸式、场景化消费新场景。支持老字号守正创新、新锐品牌提质扩容，构建多层次、高品质的特色点心供给体系，以小点心撬动大消费，持续扩大服务消费规模。

从文化赋能到健康改良，从渠道创新到跨界合作，广式月饼的变化背后，是传统食品企业对消费需求变化的持续回应。（经济日报记者 喻 剑）