湖北秭归：大暑制曲古法传承酿醇香

每逢大暑时节，独特的温湿环境适宜草本菌群培育，是制作传统植物酒曲的黄金窗口期。在湖北秭归县茅坪镇建东村，市级非遗“屈氏酒曲”的古法技艺正伴着盛夏烟火淬炼醇香。

清晨六点，湖北曲子香食品有限责任公司负责人、“屈氏酒曲”市级非遗传承人谭灵焱，带着工人挎着竹篮钻进田间，开启一天的制曲忙碌。连片的辣蓼草长得郁郁葱葱，一旁马鞭草抽出修长的紫色花穗，指尖掐下一尺来长的鲜嫩茎叶，动作麻利，不多时便堆起一篮芬芳。

“大暑天的草药性最佳，辣蓼促发酵、马鞭草增醇香，做出来的酒曲有劲，酿的米酒就是小时候的味道。”谭灵焱介绍，每年大暑前后都是收草制曲的旺季，这是秭归乡间传了数百年的伏天老规矩。

这份老味道，是谭灵焱放弃大城市高薪回乡守住的念想。2014年，毕业于西安电子科技大学、在北京从事IT研发的他选择返乡创业，靠着奶奶传下的制曲手艺白手起家。一位客户“吃出了奶奶家米酒味道”的反馈让他找准方向——深耕传统植物酒曲，留住乡愁里的清甜。他潜心钻研、反复试验，打磨优化古法配方，凭借纯粹的草本工艺和地道口感，让自家甜酒曲迅速出圈，跻身各大电商平台同类产品销量前列。

采收的鲜草运回厂区，经清水淘洗、烈日晾晒、碾磨成粉，再与早稻米粉、陈年母曲充分拌匀后，手工揉成均匀曲粒，整齐码上发酵架。车间里米香混着草木清香，静待一排排曲胚慢慢长出洁白菌丝。

谭灵焱介绍，全程无任何化工发酵剂添加，依托草本原料天然引菌，是屈氏古法酒曲的核心特色。高温高湿的伏天环境，能最大程度激活草本中的有益菌群，让酒曲兼具稳定发酵力与天然草木清香，以此酿制的甜米酒清甜温润、可解伏湿，是秭归百姓夏季消暑养生的传统美食。

古法要守正，更要创新。为打破传统制曲“靠天吃饭、受季节限制”的瓶颈，谭灵焱充分发挥自身IT专业优势，先后奔赴孝感、江浙等地考察学习，自主研发温控烘干设备，成功实现古法酒曲全年标准化、规模化生产。截至目前，企业已斩获2项发明专利、29项实用新型专利，将濒临失传的传统手工技艺，转化为标准化的特色产业，非遗传承人也从最初的1人发展壮大至6人，让古老技艺代代相传。2025年，企业生产各类酒曲及发酵类产品20余万斤，产品通过电商销往全国各地，年销售额近千万。

产业提质增效的同时，也为当地群众搭建了就近就业、增收致富的平台。该企业常年吸纳周边10余名村民稳定就业，岗位覆盖生产、客服、销售、直播运营等多个领域。2021年返乡就业的李晓云，从零基础逐步成长为业务骨干，“在家门口就能上班，还能学习新媒体、销售等新技能，兼顾家庭和收入，日子越过越踏实。”

如今，曲子香公司在建东村建起标准化草本种植基地、3000平方米厂房及4条生产线，构建起“种植—采收—制曲—销售”完整产业链，成功入选全国科技型中小企业库。谈及未来发展，谭灵焱说，将持续扩大草本种植规模，深耕非遗制曲产业，推动非遗技艺、电商直播与乡村产业深度融合，以小小酒曲为载体，传承古法匠心，做强特色乡土产业，让千年非遗酒香飘向更远的地方，为乡村振兴注入持久活力。

7月21日，大暑将至，湖北省宜昌市秭归县茅坪镇，工作人员直播展示用传统酒曲制作的米酒。

7月21日，大暑将至，湖北省宜昌市秭归县茅坪镇，工作人员采摘辣蓼花，制作传统酒曲。

7月21日，大暑将至，湖北省宜昌市秭归县茅坪镇，工作人员制作传统酒曲。