2026-05-05 07:58:14
近年来，各地持续创新餐饮消费场景，在优化社区餐饮供给、发展乡村休闲餐饮、促进餐旅文融合等方面成效显著。
一是社区餐饮便民惠民打通“最后一公里”。当前，社区餐饮呈现小店型、高周转、数字化、高便利的发展特征，线上线下融合运营成为主流，供应链集约化、运营标准化水平持续提升，成为兼顾民生保障与市场活力的重要餐饮赛道。江苏水天堂打造“惠丰社区食堂”，构建从农田到餐桌科学供应链体系，降低了原材料成本、配送成本，食材损耗率控制在1.5％以下，同时采用“政府支持＋企业运营＋社区参与”机制，灵活用工使人力成本占比降至20％，“堂食＋外卖”复合运营增加营收，开业首月接待近1.3万人次。珠海“优特长者饭堂”以智能烹饪、智慧结算、精准供应链管理，节省35％运营成本，减少20％厨余垃圾与10％原料浪费，成为数智化提质增效标杆。
二是乡村休闲餐饮激活乡村消费新场景。随着微度假、近郊游成为消费主流，乡村休闲餐饮从传统农家乐向休闲化、场景化、品质化升级，覆盖全国所有县域及乡村旅游重点村，形成“餐饮＋民宿＋采摘＋农耕体验”等多元模式。乡村休闲餐饮不仅是旅游配套，更升级为乡村微度假主要目的地，成为激活县域消费、带动农民增收、推动乡村产业融合的关键引擎。江西上饶婺源篁岭古村打造花海景观餐饮集群，把单一的赏花观光延展为吃喝玩购的休闲体验场景。其成功关键在于，锚定“城市边的大休闲，乡村里的微度假”定位，融合自然风光与在地文化，打造特色打卡体验空间，提升客单价与消费者停留时间。
三是餐旅文融合赋能沉浸式体验创新。从全国发展态势看，餐旅文融合推动餐饮消费从“味觉满足”转向文化体验、社交互动、沉浸式感受，成为提升城市文旅吸引力、打造消费新地标、推动餐饮品牌化发展的重要路径。各地依托非遗美食、老字号、地域文化、民俗风情，打造沉浸式演艺餐饮、文化主题宴席、美食街区等特色场景。西安饮食深挖非遗饮食文化，推出40余套非遗宴席、60余款新春菜品，打造老字号集群与陕菜文化体验博物馆，实现非遗传承与商业焕新双赢。洛阳餐旅“武皇盛宴”以全息投影、升降舞台打造全景沉浸式演艺餐饮。“文化IP＋科技手段＋互动体验”逐渐成为餐旅文融合的重要竞争力。
消费场景创新，既是餐饮业转型升级的必然选择，也是激活内需、服务民生的重要举措。与此同时，推进餐饮消费场景创新也面临一些问题，需精准施策、逐项破解。
在社区餐饮方面，存在网点分布不均、市场化运营能力不足、服务功能场景单一等问题。对此，将社区餐饮纳入城市规划与便民生活圈建设硬性指标，按社区人口密度、老旧小区比例、城郊区域覆盖范围均衡布局网点，新建社区同步配套餐饮设施，实现步行15分钟就有餐点、重点社区有便民食堂。建立政府适度补贴、市场化运营的长效机制，降低社区餐饮房租、水电、税收成本，鼓励连锁化、集约化运营，通过中央厨房、统一采购、智慧供应链降本增效，逐步推动社区餐饮从依赖补贴转向自主盈利，提升市场化运营与成本管控能力。拓展多元业态，增加生鲜零售、家政联动、老年助餐配送等功能，提升空间与客流利用率，优化营收结构，让社区餐饮从就餐点变为社区综合服务站。
在乡村休闲餐饮方面，存在经营稳定性较差、基础设施配套薄弱等问题。可推出工作日套餐、亲子研学、团建定制、平日特惠等产品，激活工作日客流，发展会员制、社群运营、本地客群常态化消费，弱化节假日依赖，实现客流与营收平稳化。加大乡村交通、停车、水电、卫生、网络等基础配套投入，完善乡村餐饮接待硬件条件，提升游客体验与引流能力，打通乡村消费“最后一公里”。强化利益联结机制，推行村民就业优先、农产品保底直采、利润分红模式，让村民深度参与经营，同时规范乡村餐饮市场秩序，杜绝恶意低价竞争，形成协同发展的良性生态。
在餐旅文融合方面，存在同质化现象严重、在地文化挖掘不足、消费转化率与复购率偏低等问题。需深挖城市与地域独有文化IP，打造差异化主题场景，拒绝简单复制跟风，推动从“浅层叠加”向“深度定制”转型，通过地标美食资源挖掘形成差异化优势。兼顾社区便民、老年助餐等刚需场景与地标美食、非遗技艺、二十四节气等文化传承，打造有温度、有根脉的特色美食IP。打造区域性文化品牌，以文化为魂，将非遗技艺、民俗故事、地域历史深度融入菜品、场景、服务、体验全流程，打造有情感、有故事、有记忆点的沉浸式体验，引发消费者情感共鸣，提升文化附加值。建立跨业态会员共享机制，推动餐饮与景区、民宿、文创、演艺、购物全业态联动，形成“吃住行游购娱”一体化消费闭环，打通流量互导、产品捆绑、会员互通机制，提升消费转化率、客单价与复购率。
（作者系中国饭店协会会长）