2026-05-05 08:01:07
餐饮业是传承中华优秀传统文化的重要载体。近年来，各地立足特色资源，培育名菜、名小吃、名厨、名店，守护老字号餐饮与餐饮类非遗代表性项目，打造辨识度高、竞争力强的知名餐饮品牌，探索出一系列品牌培育路径，有效推动了餐饮业高质量发展。
政策引领赋能，搭建品牌孵化体系。各地坚持政府引导与市场运作相结合，通过政策扶持、资金倾斜、平台搭建，推动零散的中小餐饮商户向规范化、品牌化转型。福建福鼎针对本土小吃产业设立专项扶持资金，制定肉片、小笼包等小吃的制作标准，搭建品牌孵化平台，通过技能培训、创业帮扶、市场推广，让福鼎小吃从街头小摊成长为覆盖全国的区域公用品牌，带动十万余人就业。四川实施名菜、名厨、名店“天府三名”品牌培育工程、“百品千店”天府烟火小店提升计划、“味美四川”推广计划、川菜“走出去”行动；对符合条件的餐饮企业提供奖励资金，发布了116道天府名菜、100位天府名厨、106家天府名店；2025年发布《四川省促进川菜发展条例》《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》，为餐饮品牌培育提供政策保障。
深挖文化底蕴，做好非遗传承保护。地方餐饮品牌的核心竞争力，离不开文化底蕴的支撑，各地秉持技艺传承与市场转化相结合的思路，让饮食文化、非遗技艺成为品牌的独特标签。2025年，广东推出“粤味21”品牌IP，打造覆盖全省21个地市的城市餐饮品牌矩阵，持续擦亮“食在广东”金字招牌，通过“一城一宴，品味岭南”的特色呈现，让广大消费者与全球游客领略岭南饮食文化的深厚底蕴与独特魅力。其中，广州酒家文昌总店通过打造“博物馆＋”文商旅融合新范式，成为首家“可观、可尝、可玩”的博物馆餐厅。老字号点都德建设粤式点心博物馆，开设非遗手作体验、点心学堂等活动，为消费者带来沉浸式非遗传承体验。广西柳州深挖螺蛳粉饮食文化内涵，推动柳州螺蛳粉制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，同时完善产业链、打通销售链，让螺蛳粉成为享誉全国的特色美食名片，实现非遗技艺与产业发展的双向赋能。
整合全产业链，打造区域品牌集群。推动产业链协同发展、打造区域公用品牌，是各地做大餐饮产业、提升品牌竞争力的关键举措。山东大力构建从田间到餐桌的全产业链闭环，发挥农业大省、海洋强省优势，丰富优质食材供给；推广“种养殖基地＋中央厨房＋餐饮门店”模式，共建“订单化、规模化、标准化”食材直供基地；支持品牌餐饮企业建立研发中心、配送中心、中央厨房等，通过连锁加盟布局海外市场，打造一批全国性、国际性鲁菜餐饮集团，发展德州扒鸡、周村烧饼、博山酥锅等标准化产品。作为淮扬菜的主要发源地和传承地，淮安和扬州携手推动出台淮扬菜传承发展促进条例，巩固品牌保护、产业扶持、人才培养、文化传承机制；构建差异化品牌体系，扬州以精致典雅、盐商风味为特色，主打“美食之都、扬州味道”地标美食；淮安以清鲜平和、河鲜本味为特色，推广“淮味千年”“千秋淮扬”文化品牌。
借力数字转型，拓宽品牌传播路径。各地餐饮品牌贴合现代年轻消费群体的喜好，借助数字化营销方式，打破传播壁垒，提升品牌曝光度与市场影响力。淄博烧烤借助短视频平台、直播带货等模式，快速引爆全网流量，搭配线下文旅体验，形成“短视频＋电商＋文旅”的融合传播模式，带动地域餐饮品牌走红。“卤鹅哥”在视频网站爆火后，重庆荣昌搭建“直播＋电商”矩阵，举办荣昌卤鹅直播电商大会，开展赋能培训，鼓励企业主、养殖户、非遗代表性传承人走进直播间，以“文化符号＋国际传播”双轮驱动推进卤鹅品牌全球化。在“天水麻辣烫”凭质朴烟火气、西北风味全网爆红后，甘肃举办直播电商大赛，筛选优质供应链企业，推动“甘味”云端出陇，创新推出“麻辣食材礼包”，带动相关产品销量激增，以“文旅＋游戏＋电商＋短视频”实现跨界破圈，精准触达年轻群体。
“十五五”时期，各地持续打造兼具文化底蕴与市场竞争力的知名餐饮品牌，需进一步立足实际补齐短板。一是完善知识产权保护机制。健全餐饮品牌商标注册、侵权监测、纠纷应对体系，加大对仿冒侵权行为的打击力度，降低企业维权成本，筑牢品牌发展的法治屏障。二是提升产业链标准化水平。推动餐饮企业建立供应链管理模式，完善食材采购、生产加工、冷链配送、出品服务的全流程标准，规范中小餐企运营流程，提升产品品质稳定性。三是深挖文化内核。坚守餐饮非遗、老字号的核心技艺，同时贴合现代健康、便捷的消费需求，优化产品形态、创新消费场景，推动非遗技艺、老字号文化与现代消费接轨。打造有故事、有特色、有口碑的餐饮品牌，让文化底蕴转化为品牌竞争力。推动本土名菜、老字号走出国门，提升中国餐饮品牌的国际影响力。
（作者系商务部研究院流通与消费研究所研究员）