2026-04-30 15:08:54
“一条流水线一天能生产1000斤春饼，我们一共有10条这样的流水线。”近日，在山东菏泽市鄄城县陈王街道的老居匠食品有限公司，负责人杨崇进正在将刚做好的春饼运到冷库。
“我自己做春饼有20多年了，积攒了一定的资金之后，就开办了现在的企业。现在，我们的日产量维持在一万五千斤左右，产品主要供给周边地区的超市和学校。”杨崇进介绍。
“刚开始，公司制定的产品路线以广式、西式面点为主，但进入市场后收效不理想。考虑到鄄城是全国著名的馒头之乡，我就想尝试生产中式面点。通过充分的市场调研，我们开始了研发之路。”在引马镇的山东珍屉食品有限公司，总经理潘国梁介绍。山东珍屉食品有限公司成立于2023年，是集科研、生产销售于一体的现代化速冻食品加工企业。目前，该公司拥有高标准生产车间8000平方米，研发中心和市级重点实验室各一座。受鄄城本地面点师傅启发，潘国梁将传统面曲发酵、戗面工艺、二次醒发等技艺带到研发团队，传统面点师傅也被邀请加入，经过不断尝试，终于将难题一一攻克。同时，为了量化生产工艺，他又和研发团队一遍遍地做对比实验，将温度、湿度、时间等因素全面进行精细量化，形成制作流程和技术数据。
立足鄄城悠久的面食制作工艺，潘国梁采用鲁西南传统面曲发酵，首创戗面工艺、二次醒发，馅料是旺火炒制的五花肉粒，味道鲜美。食材经过和面擀皮、调制馅料、包制成型、醒面、蒸制、速冻封装等工序，独具鲁西南特色的酱肉小笼包摇身一变成为预制食品。
作为全国著名的馒头之乡，鄄城面制品从业人数众多，仅在外的“馒头大军”就超过10万人，其独有的面制品工艺、手艺，更是让鄄城面制品在行业赛道中独树一帜。同时，越来越多的“馒头人”开始尝试制作不同的面食，开拓新的领域，让面食展现“新花样”。